Torta pasqualina je italijanska slana pita koja se tradicionalno priprema za Vaskrs.

Hrskavo tijesto punjeno je spanaćem , ricottom i jajima.
Iako zahtijeva malo više vremena, izuzetno je ukusna i atraktivna, što je čini prekrasnim dodatkom na prazničnom stolu.

Sastojci za tijesto:

• 300 g glatkog brašna
• 100 g integralnog brašna
• 1 kašikica  soli
• 1 kesica suvog kvasca
• 250 ml mlake vode
• 50 ml maslinova ulja

Sastojci za nadjev od spanaća:

• 400 g spanaća
• 200 g graška
• 2 kašike maslinovog ulja
• 1 režanj bijelog luka ,nasjeckanog
• prstohvat soli
• po ukusu svježe mljeveni biber
• 1/2 kašikice origana
• 40 g Sirela Ribanca
• 1 jaje

Sastojci za nadjev od ricotte:

• 300 g Galbani ricotte
• 100 g Brzo & Fino vrhnja za kuvanje
• 40 g Sirela Ribanca, nariendanog
• soli
• Po ukusu svježe mljeveni biber

Dodatno:

• 3 jaja

Za premazivanje:

• 1 jaje
• 1kašika  Dukat mlijeka

Priprema:

• Za nadjev od spanaća:
  Spanać i grašak očistite, operite i dobro ocijedite.
  U velikom tiganju  zagrijte maslinovo ulje pa na njemu kratko propržite bijeli luk. Dodajte spanać i sve pržite neprestano miješajući 5 minuta, zatim dodajte grašak, so, biber i origano, smanjite vatru i pustite da se lagano krčka dok tečnost potpuno ne ispari. Nakon toga sklonite tiganj s vatre i ostavite sa strane da se sve malo ohladi. U ohlađenu smjesu umiješajte Sirelin ribanac i jedno jaje.
• Za nadjev od ricotte:
  U zdjeli dobro pomiješajte Galbani ricottu, Brzo & Fino vrhnje za kuvanje, Ribanac, so i biber.
• Za tijesto:
  U zdjeli pomiješajte obje vrste brašna i so. Dodajte suvi kvasac pa još jednom sve dobro izmiješajte. Brašnu dodajte vodu i maslinovo ulje pa zamijesite tijesto.
  Tijesto mijesite na radnoj površini desetak minuta, dok ne postane glatko i podatno. Zatim ga oblikujte u kuglu, premažite s malo maslinovog ulja i prebacite u zdjelu. Zdjelu prekrijte krpom pa ostavite tijesto da se na sobnoj temperaturi polako diže – oko sat vremena ili dok se ne udvostruči.Udvostručeno tijesto ponovo prebacite na radnu ploču. Podijelite ga na dva dijela, jedan veći, a drugi manji (otprilike 1/3 i 2/3).
  Veći dio tijesta tanko razvaljajte pa ga prebacite u mali kvadratni kalup za hleb (promjera 5 x 23 cm). Nježno ga utisnite tako da obložite dno i stranice i da malo tijesta prelazi rub kalupa.Zatim po tijestu u kalupu rasporedite nadjev od spanaća. Po nadjevu od spanaća rasporedite nadjev od ricotte, a zatim u njemu uz pomoć kašike napravite tri udubine pa u svaku od njih razbijte jedno jaje.
  Razvaljajte sad i drugi, manji dio tijesta pa njime prekrijte nadjev. Odrežite viškove gornjeg i donjeg tijesta pa ih prstima spojite i zarolajte u vijenac.
  Odrezane viškove tijesta premijesite, razvaljajte i izrežite u oblike listića ili cvijeća za dekoraciju. Dekoraciju stavite na vrh pite da se vidi.
  Premažite sve umućenim jajetom s malo mlijeka pa pitu pecite u rerni  zagrijanoj na 170 stepeni 60 minuta.