Šparoge i mladi luk među prvim su vjesnicima proljeća na našim tanjirima. U kombinaciji sa Zagrebačkim sirom u slasnom kišu postaju prava proljećna gozba.

Sastojci za tijesto:

•     250 g glatkog brašna
•     50 g integralnog brašna
•     1 kašičica soli
•     150 g Dukat maslaca
•     1 žumance
•     4 – 5 kašike ledene vode

Sastojci za nadjev:

•     1 vezica mladog luka
•     250 g šparoga
•    1 kašika Olitalia maslinovog ulja
•    1 kašičica Dukat maslaca
•     prostohvat soli
•     375 g President Zagrebačkog sira
•     2 jaja
•     1 kašika dijon senfa
•     20 g naribanog Zanetti grana padano sira
•     Po ukusu so i biber

 Priprema:

 U zdjeli miksera pomiješajte glatko brašno, integralno brašno i so.Dodajte hladni maslac narezan na listiće pa sve miksajte spiralnim nastavcima dok ne dobijete mrvičastu smjesu.Zatim dodajte žumance i 4 – 5 kašika hladne vode pa nastavite miksati dok se sastojci ne povežu.Smjesu prebacite na radnu površinu i brzo je rukama zamijesite u tijesto.Tijesto omotajte prozirnom folijom i odložite u frižider na pola sata.

Dok se tijesto hladi, pripremite nadjev tako da nasjeckate mladi luk i šparoge na kolutiće. U velikom tiganju zagrijte maslinovo ulje i maslac.Dodajte mladi luk i šparoge pa sve dinstajte nekoliko minuta dok povrće ne omekša. Posolite i sklonite s vatre.

Zagrebački sir prebacite u posudu za miksanje pa ga razradite mikserom kako bi postao kremast.Dodajte jaja, senf, ribani sir grana padano, so i biber pa sve još jednom dobro izmiksajte u homogenu smjesu.

Ohlađeno tijesto prebacite na list papira za pečenje pa ga razvaljajte u veliki krug promjera oko 30 cm.

Razvaljano tijesto pažljivo prebacite u kalup za kiš promjera oko 22 cm. Prstima ga nježno utisnite u nabore na kalupu pa ga izbodite viljuškom.Tijesto prekrijte papirom za pečenje, opteretite zrnima pasulja ili riže i pecite oko 15 minuta u rerni zagrijanoj na 200 stepeni.Nakon toga maknite papir za pečenje i zrnevlje, smanjite temperaturu rerne na 180 stepeni i pecite tijesto još desetak minuta ili dok ne postane lagano rumeno i hrskavo.Tek tada ga izvadite iz rerne pa po njemu rasporedite dinstane šparoge i mladi luk. Prelijte sve mješavinom sira i jaja, a po želji po vrhu rasporedite još koju šparogu i mladi luk.

Vratite sve u rerun i pecite još 30 minuta na 180 stepeni ili dok se kiš lijepo ne zarumeni.

Pečeni kiš ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu pa ga zatim poslužite.