Aurelia ravioli punjeni vrganjima idealno će se uklopiti s umakom alla Velouté sa sotiranim šumskim pečurkama, kaduljom i crumbleom od lješnika. Sve arome i boje jeseni na jednom tanjiru .

Umak alla Velouté

Ovaj baršunasti umak (velour = baršun) nalazi se u 5 osnovnih umaka francuske kuhinje koji ukusno zaokružuju svako jelo uz koje se poslužuju.
Jedna je vrsta bešamela ali se prilikom njegovog spremanja umjesto mlijeka koristi temeljac po izboru.Može biti od piletine, riblji ,mesni,ili kao u ovom slučaju od povrća.

Sastojci:

• 1 ½ šoljica temeljca od povrća , ili po izboru
• 2 kašike maslaca
• 2 kašike brašna
• So i biber po želji

Priprema:

U posudi zagrijte temeljac na laganoj vatri. U drugoj posudi rastopite maslac (pazite da ne zagori), dodajte brašno i miješajte dok smjesa ne postane zlatnosmeđa.Postepeno dolivajte temeljac miješajući bez prestanka. Pojačajte vatru i kada smjesa provrije, smanjite i kuvajte dok se umak ne zgusne (cca 5-10 minuta). Ukoliko se stvori tanka kožica na vrhu umaka, uklonite ju kašikom. Posolite i pobiberite po želji.

Crumble od lješnika

Možete koristiti za posipanje pasti,kolača,sladoleda i raznih deserta i jela.

Sastojci:

• 100 g proprženih lješnika
• 100 g brašna
• 100 g Dukat maslaca
• 100 g šećera

Priprema:

Lješnik sameljite u blenderu, sve sastojke sjedinite , istresite u pleh koji ste obložili papirom za pečenje.Pecite u zagrijanoj rerni na 180 C oko 15 minuta.

Kada se ohladi prespite u staklenu teglu i čuvajte do korištenja.

Na tiganju na malo maslaca propržite pečurke,kadulju , zatim dodajte napravljeni Velouté umak , predhodno skuvane raviole , i sve pospite crumblom od lješnika.

Da li ste znali da svježe Aurelia tjestenine možete zamrznuti i spremati uobičajeno.
Dovoljno je da ih direktno iz zamrzivača ubacite u ključalu vodu na par minuta i dodate vaš omiljeni umak.

Copyright ©️ Aurelia “Inspiration by Professional Chefs”